28 de junio de 2017

Mejillones con vinagreta de mango



La mejor vinagreta de mango con aguacate para mejillones de La Sirena

Mejillones con vinagreta de mango en un pim pam ñam

Este no ha sido mi primer taller en La Sirena pero sí el del nombre más divertido “Pim, Pam, Ñam”.

Estos talleres en La Sirena están disponibles varias veces al año para los socios, yo lo soy desde hace tiempo, me preguntaron en una de mis compras ¿Tiene nuestra tarjeta?... y hasta la fecha. Desde entonces ellos se encargan de comunicarme los talleres, ofertas y descuentos que ofrece la marca.

He preparado para compartir con vosotros uno de los 4 platos que elaboró Arturo, cocinero encargado de impartir los talleres, muy resultón y sencillo hasta decir basta y sin utilizar el fuego en ningún momento.

Es de lo más sencillo, sabroso y muy vistoso.

Ingredientes:

Paso 1.

Tan sencillo como descongelar los mejillones en un recipiente con rejilla dentro de la nevera, la concha siempre hacia arriba ¿qué tenemos prisa? Pongo los mejillones en un colador amplio y bajo el chorro de agua fría les quito la primera capa de “congelación” y a terminar de descongelarse sobre esa rejilla.

Paso 2.

Dejo descongelar el aguacate y el mango directamente en un plato. Es mejor picarlos antes de que estén completamente descongelados, facilita el corte.

Paso 3.

Preparo la vinagreta mezclando el aguacate, el mango, la cebolleta, el perejil, “las gotas de tabasco + una pizca de sal” y aliño con el aceite y el vinagre. La proporción de vinagre y aceite es de 1 x 4, esto tan solo es orientativo, cada uno puede aliñar como más le guste.

Paso 4.

Coloco la vinagreta de mango y aguacate sobre los mejillones y listo para servir.

La mejor vinagreta de mango con aguacate para mejillones de La Sirena

Una pequeña recomendación: Añadir el aceite y el vinagre a la vinagreta poco antes de poner esta sobre los mejillones, así se evita que se recuezan los ingredientes y pierdan ese punto crujiente tan agradable.


Otros platos muy recomendables que probamos fueron:

“Salteado de setas con almejas”, “Salteado de guisantes con sepia” y un fantástico “Salmón salvaje al vapor con salteado mediterráneo”, me encantó pero tenía que elegir solo  una y estos mejillones son una delicia.

Mejillones con vinagreta de mango en un pim pam ñam


24 de junio de 2017

Menú de primavera DeNuestraTierra



Los mejores panes chinos, o mantou, rellenos
Mi versión del "Jabalí, chutney y su mantoude Javier Aranda

Menú de primavera DeNuestraTierra  

Showcooking de Primavera de Carrefour, Restaurante Gaytán de la mano de Javier Aranda


Javier Aranda, dos restaurantes... dos estrellas




Y así fue como gracias  Carrefour y su marca exclusiva, “De Nuestra Tierra”, nos vimos, aprendimos, conversamos y disfrutamos viendo como un grupo de profesionales a las órdenes de Javier Aranda preparaban en Gaytán, su restaurante recientemente galardonado con una estrella Michelin, como preparaban delante de todos nosotros eso platos increíbles, todo un espectáculo, tanto la puesta en escena como los platos que degustamos. Está claro que las estrellas no tocan en una tómbola.




Todas las elaboraciones eran fantásticas, lo que un gran profesional puede conseguir con unas buenas conservas es de nota, vaya que sí, porque si te dan: bolsa de alubias, tarro de alcachofas, tarro de espárragos, habitas, jabalí, sobaos, etc., y preparas platos como estos: 


Fabes con compango

Alcachofas de Tudela y sepietas

Crema de cardo, melva y emulsión de aceituna negra

Caballa y espárrago blanco

Jabalí, chutney y su mantou
Y para terminar:


Torrija de sobao pasiego con helado de turrón
¿Cómo se os queda el cuerpo?

Todos y cada uno de los platos estaban perfectos pero yo me enamoré de ese jabalí, chutney y su mantou, y claro, no podía esperar para hacer en casa “algo parecido” porque ésta impaciente no pudo esperar a tener un relleno igual o similar, no, no fui capaz, quería volver a comer esos panecillos y al día siguiente me puse manos a la obra. Claro que, todo parecido con la realidad…






El relleno nada que ver, pero los mantou me salieron de lujo y estaban francamente ricos. Repetiré.

Para la masa seguí exactamente lo que pone en la receta, o mejor dicho, casi todo, porque levadura china no tenía y utilicé levadura fresca.



Para el relleno puse un puerro muy picado a sofreír. Añadí 1 huevo duro + 10 aceitunas verdes + atún en aceite + queso folepi + perejil + trocito de guindilla roja fresca. Todo esto muy picadito. Vuelvo a poner al fuego ya añado una cucharita de maicena y un chorrito de leche. Dejo cocer lo justo para que no sepa a crudo. Dejo enfriar, hago bolitas y listo para rellenar los mantou.


Seguir los pasos de la receta y antes de servir les di una fritura rapidísima y listos.


Los mejores panes chinos, o mantou, rellenos

No son los de Javier Aranda, tampoco lo pretendía, pero que estaban ricos es un hecho.

Gracias a Javier Aranda por recibirnos en Gaytán, y por supuesto a  Carrefour por darme la oportunidad, una vez más, de poder disfrutar y aprender en eventos tan especiales con sus productos exclusivos “De Nuestra Tierra”.


Menú de primavera DeNuestraTierra

21 de junio de 2017

Escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre, Joan Roca


El mejor escabeche de sardinas

Escabeche de sardinas. Las recetas de mi madre, Joan Roca

Estamos en junio, un mes perfecto para los escabeches y si además es de sardinas que están a tope de sabor mejor que mejor.

La elección de Sofía está en la página 144 de este pequeño libro lleno de gastronomía catalana  “Las mejores recetas de mi madre de Joan Roca ” que seguimos “cocinando” mes a mes  y página a página desde hace unos tres años ¿hasta cuándo? No lo sé, de momento vamos a disfrutar de este rico escabeche.

Ingredientes para el Escabeche:

  • 1 docena de sardinas
  • 1 cebolla mediana
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 1 rama de orégano
  • ½ litro de aceite
  • Un chorro de vinagre de vino  blanco
  • Agua
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal

Paso 1.

Las sardinas bien limpias, desescamadas, sin tripa y en mi caso, sin cabezas, las paso por una ligera capa de harina y las frío en aceite muy caliente. Las reservo.


El mejor escabeche de srdinas

El mejor escabeche de sardinas


Paso 2.

En mi maravillosa sartén honda de deBuyer, pongo el aceite y sofrío los ajos enteros (Montserrat los pone laminados) y la cebolla cortada en juliana fina. Cuando empieza a dorar retiro del fuego y dejo “enfriar” un par de minutos y añado el pimentón, las hierbas aromáticas y el chorro de vinagre.


El mejor escabeche de sardinas


Paso 3.

Dejo cocer todo junto un par de minutos antes de añadir las sardinas que una vez dentro del escabeche también cocerán a fuego lento otros dos o tres minutos más.


El mejor escabeche de sardinas


Paso 4.

Y listo para dejar enfriar y reposar, porque en general, cualquier escabeche está bastante más sabroso cuando ha reposado por lo menos un día, este mío ha pasado 3 en el frigo y os aseguro que el resultado ha sido un espectáculo.


El mejor escabeche de sardinas

Una receta fantástica, fácil de hacer, muy resultona y tan sabrosa que se puede disfrutar de mil maneras. En casa lo hemos hecho de varias formas: en unas ricas tostas y con patatas hervidas regadas con su propio escabeche que eran puro sabor.

No os perdáis los escabeches de:

Dolors es bruixesalacuina 

Y ¡Buen provecho!

El mejor escabeche de sardinas

Escabeche de sardinas "Las recetas de mi madre de Joan Roca"




14 de junio de 2017

Arroz con chorizo y albóndigas


Increíble arroz con chorizo y albóndigas


Arroz con chorizo y albóndigas

Una comida de apaño para salir del paso, claro que, viendo el resultado es para repetir.

Un día normal, como tantos, que no sabes que hacer para la hora de la comida y vas y abres la nevera y encuentras un poco de esto, algo de aquello... en fin, suficiente para preparar este arrocito que nos supo a gloria bendita, y no, no estoy exagerando, es la pura realidad.

Como tantas veces no tenía intención de compartir este platillo, ni fotos hice hasta que probé y me gustó tanto que hice un par de ellas por si acaso os contaba el resultado y aquí estoy, escribiendo esta sencilla y rica receta con arroz y dos cosillas más.

Ingredientes:
  • 1 chorizo gallego
  • 2 filetes rusos listos para sendas hamburguesas
  • ¾ l de caldo casero de pollo de Aneto
  • Y un poco de sofrito que me sobró del preparado el día anterior.
  • 1 rebanada de pan de molde sin corteza
  • Leche, la justa para mojar el pan
  • Ajo + perejil + mantequilla
  • ¡Ah! Y arroz


Parecen muchos ingredientes, pero no, ya veréis.

Paso 1

El sofrito puede servir cualquiera que tengáis a mano, pero este llevaba, chirivías + puerro + zanahoria + ½ pimiento rojo + ½ pimiento verde + 1 hinojo pequeño + 1 boletus pequeño.

Paso 2

Para las albóndigas deshice los dos filetes rusos que tenía, por supuesto caseros, a los que les añadí la miga de pan remojada en leche, mezcle y fui haciendo las albóndigas de tamaño pequeño. Las pasé por harina y las freí hasta que estuvieron doraditas. Reservé.

Paso 3

En recipiente plano puse unas gotas de aceite de oliva virgen extra para dar un golpe de calor al chorizo cortado a la mitad y en rodajas, así soltaría un poco de su grasilla y le daría sabor al guiso. Hecho esto, añadí el sofrito y el arroz, unas vueltas y añadí como la mitad del caldo. Removí y dejé cocer, eso sí, removiendo de vez en cuando, después de todo lo que quiero es conseguir un arroz cremoso. Fui añadiendo caldo según el arroz lo iba pidiendo. 

También es verdad que no me llegaron los ¾ que tenía del caldo de pollo, pero tenía un poco de caldo de verduras que ya le añadí al principio, tenía claro que no iba a ser suficiente.

Paso 4

Entre vuelta y vuelta del arroz preparé la mantequilla de ajo y perejil. Fácil. Un diente de ajo y un manojo de perejil, todo bien picado y machacado, una buena cucharada de mantequilla, mezclar bien y listo.


Increíble arroz con chorizo y albóndigas


Paso 5

Cuando faltaba poco para que el arroz estuviera en su punto añadí las albóndigas y la mantequilla de ajo-perejil, un par de minutos más al fuego, y que queréis que os diga, un arroz cremoso y con un sabor para recordar.

Os animo a probar, realmente merece la pena. 

Arroz con chorizo y albóndigas


10 de junio de 2017

Pollo encebollado de Mami


Pollo encebollado. Guiso casero y familiar


Pollo encebollado de Mami

Esta sencilla forma de preparar el pollo es 100% plato de lujo de Mami. Realmente no tiene nada de particular, bueno sí, mucha, mucha cebolla, y queda tan rico y sabroso que hoy me ha apetecido compartirlo, y mira que lo hago veces pero siempre pienso  que a lo mejor todo el mundo lo hace igual, o no, bueno no sé, el caso es que según servía los platos me decidí  a hacer fotos por si acaso…

Ingredientes totalmente a ojo:

  • 2 muslos de pollo por persona (estos de Nutrave)
  • 6 cebollas dulces y bien hermosas
  • 6 dientes de ajo
  • Tomillo fresco
  • Romero
  • 100ml de vino blanco
  • 2 ramas de perejil muy picado
  • Manteca de cerdo
  • Sal + pimienta
  • Patatas
  • 1 pimiento rojo


Yo utilizo muslos de pollo en este plato porque, aparte de las alitas, es lo que más me gusta. Mami, normalmente utilizaba el cuarto trasero, muslo+contramuslo  y a veces un buen pollo troceado, pero desde luego, siempre con sus huesos.

La verdad es que no tiene ningún secreto ni nada especial, bueno sí, la calidad del pollo y la cocina del recuerdo materno que para mí es lo más.

En una cazuela amplia, las cebollas cortadas en juliana fina y los ajos cubriendo bien todo el fondo. Ahora el pollo que, bien acomodado, debe quedar en una capa, no amontonado y bien salpimentado. Por encima la manteca de cerdo. Por encima del pollo,  el tomillo, el romero y el perejil, una generosa cantidad. Tapo la cazuela y dejo que se vaya haciendo a fuego mortecino.


Pollo. romero, manteca de cerdo, perejil...

No es necesario remover demasiado, si el fuego está donde debe de estar, el pollo no sufrirá quemaduras de ningún grado.


Pollo bien encebollado y delicadamente frito

Cuando el agua de las cebollas empieza a evaporar, es el momento de añadir ese vasito de vino blanco, vuelvo a tapar y dejo que se termine de hacer, lo estará cuando no quede ni rastro de vino y tanto el pollo como la cebolla tenga ese precioso color dorado, del sabor de la sencillez… ni hablamos.

Pollo encebollado con  pimientos rojos y patatas fritas


Pollo encebollado con pimientos rojos y patatas fritas

Mami tenía la costumbre de acompañar el plato con patatas fritas, faltaría más, y unas tiras de pimiento rojo frito. Sigo siendo fiel a esas costumbres.


Pollo encebollado de Mami




4 de junio de 2017

Ajoblanco, uno más

Ajoblanco, uno más



Dicen que el dinero no da la felicidad, pero que ayuda a conseguirla es un hecho.

Quizás esté exagerando al decir esto, tal vez comparar un rico plato con la felicidad no sea muy correcto, pero el dinero, en este caso, por lo menos para mi es fundamental.

Me explico: comer en buenos restaurantes implica que siempre sean caros, o mejor dicho, MUY CAROS. Sí, sí, lo sé, deben serlo por muchos motivos que no me voy a poner a numerar, eso no implica que para "mi bolsillo" sigan siendo carisimisimos. Pero... una o dos veces al año, es una forma de celebrar que uno está vivo, nada más importante para permitirme disfrutar de uno de mis favoritos, Viridiana.

Siempre tengo mil dudas al elegir el menú, me gustaría probar todo, claro que es imposible, no solo porque mi estómago sea incapaz de admitir tanta comida, es que las raciones son generosas como generosos los aperitivos que no es necesario pedir, te los ponen, y si te los comes todos, difícilmente eres capaz de comerte un primero y un segundo. Quede claro que me estoy refiriendo a mi persona, igual algunos se quedarán con hambre... ¡Aunque lo dudo!

Un mes de Junio comí en Viridiana un ajoblanco con zamburiña alucinante, delicado, suave, con un frescor perfecto. Las zamburiñas, 12 unidades, preparadas a la plancha y colocadas a modo de corona sobre el ajoblanco colmaron todas mis expectativas sobre este plato.

A los poco días las almendras me las trajo muy amablemente mi amigo Javi, la fatalidad quiso que se colara una almendra amarga y se cargara todo el trabajo :(

He repetido el plato, y es cierto que, a mi modo de ver, la textura de un ajoblanco hecho con almendras larguetas nada tiene que ver si se hace con marconas. Ahora entiendo porqué Abraham García me contó muy entusiasmado que estaba preparado con larguetas de leche, casi imposible de conseguir a no ser que tengas amigos productores o inventarte algún tipo de chantaje para conseguirlas, algo difícil si no se a quien chantajear. Se admiten voluntarios :)



Como no tenía zamburiñas ni intención de salir de compras, las sustituí por unos ricos huevos fritos de codorniz con unos granos de sal negra de Hawai por encima. Queda claro que lo único que puede encarecer este plato es precisamente la proteína añadida.

Me resulta un poco atrevido poner los ingrediente para un ajoblanco, algo me dice que cada uno de nosotros tiene sus propias cantidades, yo he utilizado las siguientes.

Ingredientes para el ajoblanco:

  • 200 g de almendras
  • Un trozo generoso de miga de pan candeal
  • Un diente de ajo
  • Un chorrito de vinagre de Jerez
  • Un “chorrazo” de aceite de oliva virgen
  • ½l de agua
  • Sal gorda
  • 3 huevos de codorniz por ración

Paso 1

Elaboración de lo más sencillo. Poner todos los ingredientes en una batidora, cada uno la que tenga, y triturar hasta la saciedad para evitar tener que colarlo o perderíamos parte de la almendra. Dejar en frigorífico para poder servir muy frío.




Paso 2

Solo queda servir el ajoblanco coronado con esos huevos de codorniz fritos y listo.

Una entradita tan de lujo como quiera o pueda cada bolsillo. Este,  sencillo pero rico hasta decir basta.

Ajoblanco, uno más